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    豆角茄子燜著吃 營養全面不流失
    【情感在線】 來源:本站整理    時間:2015-07-26    【收藏本頁】 【打印】【關閉
    用豆角、菜花、圓茄子做菜時,常常讓人犯愁。硬實的蔬菜不妨燜著吃,不僅更有利于營養素的保存,而且味道更好、更容易消化吸收。土豆燜豆角、茄子燜黃豆、菜花燜肥腸等都是燜制硬實蔬菜的不錯選擇,不妨一試。

    原標題:豆角茄子燜著吃才能保住營養


    用豆角、菜花、圓茄子做菜時,常常讓人犯愁。因為這些蔬菜比較硬實、不好入味,做不好口感會很生硬,可炒得太久又會損失過多的營養。硬實的蔬菜不妨燜著吃,不僅更有利于營養素的保存,而且味道更好、更容易消化吸收。

    質地比較堅實的蔬菜往往需要反復翻炒,可炒的時間越長,維生素損失越多。比如茄子用油炒5-10分鐘,維生素C的損失高達36%。燜的方法就不一樣了,把菜先炒一下,然后蓋上鍋蓋,改中火燜。這樣增加了鍋內溫度,蔬菜更容易變軟入味,比炒菜用時更短,減少了維生素的損失,而且更省油,口感也更香濃美味。

    相比燉煮,燜的方法更是有天然的優勢,因為燉煮過程中會流失許多水溶性維生素和一些礦物質,而且經過水煮的蔬菜口味往往會變差。而燜的方式能保證原汁原味,營養更全面。

    不僅如此,淀粉含量比較多的土豆、山藥在燜制過程中會產生糊化現象,可增加消化吸收率,同時膳食纖維軟化,能增加腸道內容物質體積,預防便秘,增進腸道健康。土豆燜豆角、茄子燜黃豆、菜花燜肥腸等都是燜制硬實蔬菜的不錯選擇,不妨一試。
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